Wissen Sie, wie die äußere Schicht des Gehäuses stammt, nachdem Sie so viele Jahre lang Würstchen gegessen haben?
Release-Zeit:
2024-07-26
Everyone knows that casings are usually made of pig intestines, cow intestines, sheep intestines, etc. They belong to sausage packaging and are stronger and healthier than any artificial packaging. From the original intestine to the available casing is what kind of processing technology? Let's take a look at the processing technology of the casing. The processing of pig casings is introduced as follows: 1. take intestinal oil. After removing the internal organs, cut off one end of the small intestine (it is required to pull the intestine in time before cooling), then grab the small intestine with one hand and twist the oil edge with the other hand to slowly tear off the intestine to separate the oil from the small intestine. The requirements are not broken continuously and the whole intestine is complete (the machine operation procedure is the same). 2. remove contaminants from the site. After pulling the oil, the small intestine still has temperature and cannot accumulate. The accumulation is prone to heat and deterioration. The intestinal contents must be removed. To ensure the integrity of the whole intestine, no broken. Rinse 3. clean water. After the contents are removed, they are washed with clean water to avoid internal residual dirt. 4. immersion cleaning Pour water into one end of the original intestine and drive the water to the middle, then pull the intestine into a buckle and wear it on a wooden pole. The wooden pole is placed on the mouth of the wooden barrel, and the original intestines are immersed in clear water. At this time, the wooden pole should be pounded from time to time, but it can only be pounded up and down, not dragged, and the intestines should not be allowed to rub against the bottom edge. Otherwise, the intestines are easy to tie or be scratched. The purpose of dipping is to make the tissue soft for scraping. Soaking time should be based on climate, intestinal quality and other conditions, not too long, to prevent fermentation. To timely immersion, timely scraping system. 5. scraping intestines It is required to have no broken injury and less joints. The original intestine is scraped from the middle to both ends or from the small end to the large end. When scraping, the knife should be held smoothly and evenly. The force should not be too light or too heavy. In case of difficulty, the scraping should not be forced. Instead, the scraping should be repeated to avoid scraping and scratching the intestinal wall. The back of the knife can be used to soften the tissue before scraping. All sausage scraping slabs must be smooth, hard and without knots to avoid holes or unclean scraping. The scraper is made of bamboo, glue or iron, about 10cm long and 6cm wide. The blade should not be sharp, but should be flush. 6. irrigation inspection Irrigation can not only check the quality of the casing scraping, but also wash away the remaining impurities, which is very important to maintain the quality of the casing. The semi-finished products that have been scraped are inspected by pouring water one by one. If it is found that the remnants are immediately scraped off, the intestinal head is cut completely, the damaged part and the opaque part are cut completely. In case of holes, the operation should be performed immediately and accurately to avoid waste and pick out those with poor color and luster. 7. size Measure the size according to the specifications of the semi-finished pig casing. 8. pickled sausage Untie the knots and rub them with fine salt, re-knot the buttons, then marinate the whole handle to prevent drawing, and place them one by one in the sieve for about 1 day and night, and gradually drain the raw bittern. 9. tie handle Hand-held casings are folded back and forth, each about 0.5 meters long. After folding, they are lifted and bound in the middle, and the finished products are processed. 10. storage Before putting the casing into the cylinder, a little refined salt should be laid on the bottom of the cylinder in advance, and then the pickled casings should be twisted tightly one by one, and arranged tightly in the cylinder layer by layer. A certain gap should be left in the middle of the cylinder. The casing should be covered with clean white cloth, and heavy objects such as wood or stone that do not fade and have no peculiar smell should be pressed. The brine should exceed the casing by about 6cm to prevent deterioration. Processed casings should not be stored for a long time! The above content is the production process of casings. As an indispensable material for sausage production, the production and processing process of casings should do a good job of cleaning and disinfection. The available links of chlorine dioxide disinfectant in casing production and processing workshop mainly include purification and disinfection of production water, soaking and cleaning of casing, disinfection of production tools, disinfection of storage containers, disinfection of workshop environment, hand washing of operators, odor removal in workshop, etc. The concentration of chlorine dioxide used in different links is different.
Jeder weiß, dass Hüllen in der Regel aus Schweine därmen, Kuh därmen, Schafs därmen usw. bestehen. Sie gehören zu Wurst verpackungen und sind stärker und gesünder als jede künstliche Verpackung. Vom ursprünglichen Darm bis zur verfügbaren Hülle ist welche Art von Verarbeitung stech no logie? Werfen wir einen Blick auf die Verarbeitung stech no logie des Gehäuses.
Die Verarbeitung von Schweine därmen wird wie folgt eingeführt:
1. Nehmen Sie Darmöl.
Schneiden Sie nach dem Entfernen der inneren Organe ein Ende des Dünndarms ab (es ist erforderlich, den Darm rechtzeitig vor dem Abkühlen zu ziehen), greifen Sie dann den Dünndarm mit einer Hand und drehen Sie die Öl kante mit der anderen Hand, um den Darm langsam abzureißen, um das Öl vom Dünndarm zu trennen. Die Anforderungen werden nicht kontinuierlich gebrochen und der gesamte Darm ist vollständig (das Verfahren des Maschinen betriebs ist das gleiche).
2. entfernen Sie Verunreinigungen von der Baustelle.
Nach dem Ziehen des Öls hat der Dünndarm noch Temperatur und kann sich nicht ansammeln. Die Akkumulation ist anfällig für Hitze und Verschlechterung. Der Darmin halt muss entfernt werden. Um die Integrität des gesamten Darms zu gewährleisten, nicht gebrochen.
Spülen Sie 3. sauberes Wasser.
Nachdem der Inhalt entfernt wurde, werden sie mit sauberem Wasser gewaschen, um inneren Rests chmutz zu vermeiden.
4. Immersion reinigung
Gießen Sie Wasser in ein Ende des ursprünglichen Darms und treiben Sie das Wasser in die Mitte. Ziehen Sie dann den Darm in eine Schnalle und tragen Sie es auf einer Holzstange. Die Holzstange wird auf die Mündung des Holzfasses gelegt, und der ursprüngliche Darm wird in klares Wasser getaucht. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Holzstange von Zeit zu Zeit geschlagen werden, aber sie kann nur auf und ab geschlagen, nicht gezogen werden, und der Darm sollte nicht gegen die Unterkante reiben dürfen. Ansonsten sind die Eingeweide leicht zu binden oder zerkratzt zu werden. Der Zweck des Eintauens besteht darin, das Gewebe zum Schaben weich zu machen. Die Ein weich zeit sollte auf Klima, Darm qualität und anderen Bedingungen basieren, nicht zu lange, um eine Fermentation zu verhindern. Zum rechtzeitigen Eintauchen, rechtzeitiges Schaben System.
5. Darm kratzen
Es ist erforderlich, keine gebrochenen Verletzungen und weniger Gelenke zu haben. Der ursprüngliche Darm wird von der Mitte bis zu beiden Enden oder vom kleinen Ende bis zum großen Ende abgekratzt. Beim Schaben sollte das Messer glatt und gleichmäßig gehalten werden. Die Kraft sollte nicht zu leicht oder zu schwer sein. Im Falle von Schwierigkeiten sollte das Schaben nicht erzwungen werden. Stattdessen sollte das Schaben wiederholt werden, um ein Abkratzen und Kratzen der Darmwand zu vermeiden. Die Rückseite des Messers kann verwendet werden, um das Gewebe vor dem Schaben zu erweichen. Alle Wurst kratz platten müssen glatt, hart und ohne Knoten sein, um Löcher oder unsauberes Schaben zu vermeiden. Der Schaber besteht aus Bambus, Leim oder Eisen, etwa 10cm lang und 6cm breit. Die Klinge sollte nicht scharf sein, sondern bündig sein.
6. Bewässerungs inspektion
Die Bewässerung kann nicht nur die Qualität des Gehäuses überprüfen, sondern auch die verbleibenden Verunreinigungen abwaschen, was sehr wichtig ist, um die Qualität des Gehäuses zu erhalten. Die halbfertigen Produkte, die abgekratzt wurden, werden überprüft, indem man nacheinander Wasser gießt. Wenn festgestellt wird, dass die Reste sofort abgekratzt werden, wird der Darmkopf vollständig geschnitten, der beschädigte Teil und der undurchsichtige Teil werden vollständig geschnitten. Im Falle von Löchern sollte die Operation sofort und genau durchgeführt werden, um Abfall zu vermeiden und diejenigen mit schlechter Farbe und Glanz auszuwählen.
7. Größe
Messen Sie die Größe gemäß den Spezifikationen von halbfertigen Schweine hüllen.
8. eingelegte Wurst
Lösen Sie die Knoten und reiben Sie sie mit feinem Salz, knoten Sie die Knöpfe neu, marinieren Sie dann den gesamten Griff, um ein Ziehen zu verhindern, und legen Sie sie nacheinander für etwa 1 Tag und Nacht in das Sieb und lassen Sie die rohe Rohrdommel nach und nach ab.
9. Krawatte
Hand hüllen werden hin und her gefaltet, jeweils etwa 0,5 Meter lang. Nach dem Falten werden sie angehoben und in der Mitte gebunden, und die fertigen Produkte werden verarbeitet.
10. Lagerung
Vor dem Einsetzen des Gehäuses in den Zylinder sollte vorher ein wenig raffiniertes Salz auf den Boden des Zylinders gelegt werden, und dann sollten die eingelegten Hüllen einzeln fest verdreht und Schicht für Schicht fest im Zylinder angeordnet werden. Eine gewisse Lücke sollte in der Mitte des Zylinders bleiben. Das Gehäuse sollte mit einem sauberen weißen Tuch bedeckt sein, und schwere Gegenstände wie Holz oder Stein, die nicht verblassen und keinen eigenartigen Geruch haben, sollten gedrückt werden. Die Sole sollte das Gehäuse um etwa 6cm überschreiten, um eine Verschlechterung zu verhindern. Verarbeitete Hüllen sollten nicht lange gelagert werden!
Der obige Inhalt ist der Produktions prozess von Gehäusen. Als unverzicht bares Material für die Wurst produktion sollte der Herstellungs-und Verarbeitung prozess von Gehäusen eine gute Reinigung und Desinfektion leisten. Die verfügbaren Verbindungen des Chlordioxid-Desinfektion mittels in der Werkstatt für die Herstellung und Verarbeitung von Gehäusen umfassen haupt sächlich die Reinigung und Desinfektion von Produktions wasser, das Einweichen und Reinigen von Gehäusen, die Desinfektion von Produktions werkzeugen, die Desinfektion von Lager behältern, die Desinfektion der Werkstatt umgebung, das Händewaschen von Bedienern und die Entfernung von Gerüchen in der Werkstatt, Etc. Die Konzentration von Chlordioxid, das in verschiedenen Verbindungen verwendet wird, ist unterschied lich.
VERWANDTE INFORMATIONEN
Jieyang Runji Biologische Technologie Entwicklung Co., Ltd.
Adresse: Nord abschnitt der Ostseite der Straße Nr. 1, High-Tech-Industrie entwicklungs zone, Stadt Jieyang
Tel: 86-13828164688
E-Mail:RunjiBiotech@126.com
Handy-Client
Urheberrecht©Jieyang Runji Biologische Technologie Entwicklung Co., Ltd.
